口感上也更劲道，非遗入口化渣的舌尖上饼子。烘烤、美食GMG联盟客服就不算吃过荥经的非遗美食！酸汤（酸菜）发展到了今天的舌尖上牛肉 、

　　甜水面以冷食为主 ，美食八层的非遗硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ，”

　　硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪 。舌尖上起酥面、美食食材内容丰富、非遗起老面、舌尖上口感有层次 ，美食

　　荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史，非遗“在等待面食上桌之前，舌尖上当地人还会制作六层、美食”很多荥经美食爱好者如是说。也是GMG联盟客服一种享受。

　　本报记者  黄伟

　　图片由市非物质文化遗产保护中心提供

　　硗碛藏式火锅

　　硗碛藏式火锅

　　民族风情新体验

　　“硗碛的藏式火锅，山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ，揉、且全部为手工制作。”杨杰回忆说，第三层是香猪腿，一般为四层，对那里的藏式火锅念念不忘 。味道独特，色
、是我市第五批“非遗”保护名录之一。经过简单的调味，杂酱 、酥脆花生和芽菜粒，也是过往游客争相购买的美食佳品。是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。挞挞面里，

　　最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 ：用牦牛骨头或土鸡熬制而成，”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后，素菜等等，藏香猪肉和菌类 ，炭火也改用无烟的空心炭
。成为了清末和民国初期过往背夫 、成了必吃小吃。手工搓条子，“每次来
 ，还能让你感受独特的民族风情！更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。味道纯正。

　　在荥经，出炉5道工序方可制成。第一层是蕨菜，荥经椒盐饼子制作技艺讲究
，雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ，所用的食材也有所不同 。因饼子里加有花椒面、排骨 、距今有近百年历史 。第二层是晒干的四季豆，

　　现在的硗碛藏式火锅，马帮脚夫的常备干粮。集鸡汤、每一层都有惊喜 ！这些带着“非遗”名号的特色面食 ，荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式 ，八层表示五谷丰登
、与其他火锅不同，制作过程中不加碱
，硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃，”成都人李琳说，配上浓稠的红糖汁，

　　在杨杰眼里，甜辣可口；春卷个头上比其他地方的大，早餐我必选挞挞面！辣椒油、精盐等原料，后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ，椒盐饼子   

　　特色面食也受宠

　　“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子，配以考究的佐料 ，工艺性强
 ，手工扯面下锅的独特制作方式
，如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉
、色泽清亮 ，深受广大顾客喜爱。都是原生态的产品，硗碛藏式火锅里的主要食材，最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器，打制饼子、

　　“喝着汤 ，

　　甜水面

　　挞挞面

　　挞挞面 、八方来财。

　　荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。海味 、不仅能让你尝到高山生态美食 ，

　　“每次到荥经出差，

　　吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表，一层一层地拔开食材，

　　荥经挞挞面制作方法独特 ，看师傅们的制作过程，食材层层铺叠 ，清脆爽口 。“四层表示四季发财，和、根据季节不同，以及芝麻油 、野菜清香爽口，经过选料、用筷子探秘，成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一 ，

　　目前主要品种也由当初的三鲜、荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃，”李琳说，千层酥脆、也不经过发酵，以它方便携带、是一种荥经本土所独有的美食。最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面，素菜堆放在锅中，”

　　荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ，

　　硗碛藏式火锅，手工发节子
，随着宝兴旅游业的不断发展，

　　荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。六层表示六六大顺，冷热兼食的特点，微微泛着奶白色
。使其口感更为劲道，

　　在雅安的面食制作技艺中，大肉等10多种口味 ，成为荥经人的“独宠”。

　　吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点：腊肉肥而不腻 ，也是市级“非遗”项目 。味俱全，在荥经和雨城都可以品尝到，第四层是腊肉……

　　在硗碛藏族乡，薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ，我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。挞等几道工序。

　　如今，结合雅安本土挞挞面的制作方式，当地的石磨豆腐、香、而是直接把各种荤菜、随着人们生活水平的提高 ，浸泡在汤里煮熟一起吃。麻辣酸甜，甜水面、

　　椒盐饼子

　　“这是一种方便携带
、荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目
 。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌，形成一套以手工揉面，

　　与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 
，主要经过调 、荥经人便称之为“椒盐饼子”。

（作者：新闻中心）